Mestre

01/05/2013

Palavra grega que significa primeiro, uma vez que foi o primeiro nutriente considerado indispensável pelo organismo. Únicos nutrientes composto por nitrogênio.

Nutrientes

São formadas a partir do DNA. Compostas de inúmeras combinações de aminoácidos. Fornecem 4Kcal/g

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Profa. Vanessa Patrocínio de Oliveira

Proteínas

“Turn Over” protéico. Indispensáveis: O organismo não os sintetiza em quantidade suficiente para suprir as demandas metabólicas e portanto devem ser fornecidos por meio da alimentação. Dispensáveis: São sintetizados pelo organismo em quantidade suficiente. Condicionalmente indispensável: Em determinadas situações metabólicas não são produzidos em quantidades suficientes para suprir a demandas do organismo. Não há reserva de AA livres no organismo.

Proteínas

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Classificação:
Simples: Proteínas cuja cadeia fornece apenas AA. Exemplo: albumina, globulina, ovoalbumina. Conjugadas: Proteínas combinadas com estruturas não protéicas. Exemplo: glicoproteínas, lipoproteínas, metaloproteínas.

Proteínas

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Classificação:
Fibrosas: Proteínas estruturais do organismo. Exemplo: queratina e colágeno. Globulares: Proteínas do fluidos corporais, são solúveis e facilmente desnaturadas. Ex. Hemoglobina.

Proteínas

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Função: Formação de tecidos, de enzimas, de anticorpos, de hormônios; Transporte de substâncias (oxigênio) Movimentação celular (contração) Coagulação do sangue. Produção de energia: gliconeogênese.

Proteínas

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Valor biológico:
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Desnutrição (Kwashiorkor) Erros Inatos do Metabolismo

Proteínas de alto valor biológico

Proteínas de médio e
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baixo valor biológico

Proteínas

Proteínas

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Hidratos de carbono, glicídios, glucídios, açúcares. São as fontes primárias de energia do organismo, seu catabolismo gera ATP.

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Energia preferencial do SNC e SNP e hemoglobina. São formados nos vegetais, por meio da fotossíntese, na