Melhor Restaurante do mundo

Melhor restaurante do mundo, Noma, na Dinamarca, tem excentricidades
Liderado pelo chef René Redzepi, estabelecimento tem filas de espera de no mínimo três meses

Cozinha inventiva, em sentido horário: peixinhos finlandeses que se equilibram em bolinhos de panqueca, ovos de codorna defumados em conserva, filé de cervo com pétalas de beterraba e ostra sobre algas (Foto: Luciana Lancellotti)
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15.abr.2011 por Luciana Lancellotti
Deixe de lado a ideia do restaurante com talheres de prata, toalhas de linho, carta de vinhos com rótulos caríssimos e uma brigada a paparicar os comensais. O atual objeto do desejo de gastrônomos é o oposto disso. Chama-se Noma e fica na Dinamarca, no térreo de um armazém do século XVIII, localizado num cais no Porto de Copenhague. O lugar ganhou fama após receber, em 2010, o prêmio de o melhor restaurante do mundo, conferido pela revista inglesa “Restaurant”, que publica o S. Pellegrino World’s 50 Best, o ranking mais aguardado pelo meio gastronômico — os resultados de 2011 devem ser divulgados no dia 18 deste mês. O responsável pela façanha, o chef dinamarquês René Redzepi, desbancou, aos 32 anos, lendas como o espanhol Ferran Adrià, do el Bulli, e o inglês Heston Blumenthal, do The Fat Duck. O que tem, afinal, o Noma para causar furor culinário mundo afora?

Estrela da Dinamarca: o chef Redzepi e a fachada do Noma, localizado num cais no Porto de Copenhague (Foto: Ditte Isager/Luciana Lancellotti)
No endereço de Redzepi, nada é óbvio. O ambiente é de uma elegância discreta. São apenas quarenta lugares no salão em que a madeira reina: nas vigas e no piso escuro e polido, além de no desenho clean de mesas e cadeiras com encosto de couro e peles de ovelha. Não há trilha sonora. Sobre as mesas, nada de toalhas nem talheres. Só copos, pratos, vasos de flores e velas, que permanecem acesas durante todo o dia, ainda que no verão imensos janelões de vidro tragam luz natural abundante até por volta de 23 horas. Nada, a não ser a