Medidas caseiras

1) INTRODUÇÃO

Medidas caseiras são instrumentos destinados a medir as quantidades de alimentos que serão utilizadas para preparar e servir refeições. Para a realização da medição adequada a melhor maneira seria o uso de balança para obtenção dos pesos, prática que é muito eficiente, mas exige um tempo maior para realização do trabalho. Assim torna-se visível a importância da padronização de utensílios para realização dessa atividade, sendo as medidas caseiras uma das maneiras mais fáceis e rápidas para medir as refeições.
Conceituam-se medidas caseiras como utensílios destinados a medir as quantidades de determinados alimentos que serão utilizados para preparar e servir refeições. Estes são de fácil acesso, pois são usados diariamente nas cozinhas residenciais e em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) calcular as quantidades de alimentos que serão preparadas nas refeições, por isso é o meio mais utilizado na padronização. Procurando uniformizar ainda mais esse processo de medição convencionou-se como medida padrão a xícara de chá (240ml).
No Brasil a RDC 359 de 23 de dezembro de 2003 define medida caseira como utensílio comumente utilizado pelo consumidor para medir alimentos estabelece as medidas caseiras e suas relações com as porções correspondentes em gramas e mililitros, detalhando-se os utensílios geralmente utilizados, suas capacidades e dimensões.
Nesta aula prática verificamos a praticidade da adoção de medidas caseiras e a diferença apresentada quando a mesma medida é realizada por manipuladores diferentes.

2) OBJETIVOS

Padronizar a quantidade de porções dos alimentos durante o preparo de uma receita.
Padronizar utensílios específicos para a medição durante a processo de preparo das receitas.
Verificar a quantidade de alimento em gramas oferecidos nas refeições.
Estabelecer uma medida padrão de cada preparação.
Possibilitar a organização do preparo, a distribuição das refeições, padronizando os