Marketing, gastronomia estratégica

Universidade Católica de Santos
CAMpus Vila MATHIAS

O Sucesso

Caio Daruich de Souza

Santos – SP
2009
Caio Daruich de Souza

O Sucesso

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado na Universidade Católica de Santos, Campus Vila Mathias, para obtenção do MBA de gestão em Marketing.

Orientador: Alberto Claro

Santos – SP
2009
Resumo
Este artigo tem como objetivo fazer uma comparação entre um restaurante de sucesso comercial e outro mal sucedido, ambos situados na cidade de Santos.
Na temporada de férias escolares (dezembro a fevereiro) a expectativa de movimentação de pessoas pela região é da ordem de 3,5 milhões, resultando num aumento do movimento em todos os restaurantes da cidade.
O conhecimento e a aplicação dos conceitos de marketing são essenciais para o futuro de um restaurante. Serão avaliados três quesitos fundamentais: endomarketing, formação de preços e comunicação.
No endomarketing será analisada a filosofia que é passada para os funcionários e a forma como o patrão os instrui. Na formação de preços a relação preço-custo-lucro. O público-alvo e as formas de comunicação utilizadas também serão observados. Esses itens serão comparados entre ambos os estabelecimentos, a fim de evidenciar que marketing é indispensável em empreendimentos gastronômicos.
Nessa comparação ficará patente que qualquer restaurante deve ter uma filosofia muito bem estabelecida, utilizando essas três principais ferramentas de marketing.

Palavras-chave
Gastronomia – marketing – endomarketing – formação de preços – comunicação.
Introdução
Santos é uma cidade com 418 mil eleitores, com vocação para o turismo. Assiste, a exemplo de todo país, a evolução do poder aquisitivo das classes sociais inferiores que, gradativamente, passam a integrar o grupo de freqüentadores de restaurantes de luxo. Ao longo deste artigo serão comparados dois restaurantes. Um deles evidencia sucesso e o outro vem claudicando desde sua abertura. O primeiro encontra-se num