Maleficios da manipueira

A MANIPUEIRA
A poluição ambiental, proveniente da manipueira, um resíduo líquido da prensagem da raiz de mandioca, restringe fisicamente os locais de produção pela formação de enormes volumes deste líquido, provocando condições de insalubridade na população e afetando à saúde e a economia desta atividade.
A manipueira que em tupi-guarani quer dizer “o que brota da mandioca”, tem um grande potencial poluente, decorrente da quantidade de material não esgotado. Existe também o problema da toxidez, devido à presença de glicosídio característico da planta de mandioca (linamarina) potencialmente hidrolisável a ácido cianídrico (BRANCO, 1979), tóxico dos mais poderosos e que pode afetar células nervosas. Este glicosídio combina se com a hemoglobina do sangue, sendo inibidor da cadeia respiratória (CEREDA et alii, 1981). Uma tonelada de mandioca produz cerca de 300 l de manipueira que, quando armazenada, forma verdadeiros lagos. Dessa forma uma fecularia que utilize uma tonelada de raízes de mandioca/dia equivale à poluição ocasionada por
200-300 habitantes/dia (HESS 1962). A composição média da manipueira é dada pela tabela 1.

Dependendo da forma de processamento das raízes, a água residual pode se apresentar com variadas concentrações, principalmente com relação à matéria orgânica e ao potencial tóxico. A toxidez é decorrente de umglicosídeo, denominado linamarina, presente em todas as partes da planta e que por hidrólise origina a glicose, a acetona e o ácido cianídrico.
Na fabricação da farinha, devido à forma como as raízes são processadas, a concentração da manipueira em matéria orgânica e linamarina é muito elevada, correspondendo à fração aquosa da raiz. O potencial tóxico e poluente é agravado, principalmente, por ser a linamarina muito solúvel em água. Existem relatos de morte de animais que beberam da água aonde ocorreram descargas da manipueira, sendo a morte de peixes fato comum. A manipueira apresenta gosto adocicado pela