macromoléculas

As macromoléculas são moléculas grandes constituídas de unidades estruturais que se repetem, os monômeros. Elas constituem os polímeros e podem ser divididas em naturais e sintéticas. As macromoléculas naturais são os glicídios, lipídios, as proteínas e os ácidos nucléicos. Elas não são absorvidas diretamente pelo nosso organismo, é necessário que ele as quebre e as torne moléculas menores que o nosso corpo será capaz de aproveitar e absorver.

Os glicídios, conhecidos também como açúcares, carboidratos ou hidratos de carbono, são substâncias constituídas fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Eles são a principal fonte de energia para os seres vivos e podemos encontrá-los em alimentos do nosso dia-a-dia. Os principais glicídios são:

- glicose (muito utilizado na indústria de alimentos, na fabricação de doce e balas)

- frutose ou levulose (podemos encontrá-la no mel e em outras frutas)

- sacarose (podemos obtê-la através da cristalização do caldo de cana ou através da beterraba)

- lactose (presente no leite)

- celulose (fibra insolúvel presente na linhaça)

- amido (encontramos em vegetais, mas principalmente em cereais como arroz, milho e trigo)

- glicogênio (presente nos músculos e no fígado dos animais)

Os lipídios são substâncias insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. De extrema importância para o bom funcionamento de nosso corpo, eles constituem os óleos e as gorduras animais e vegetais. Podemos encontrá-los em alimentos como manteiga, azeite de oliva, óleo, presunto e em frutas gordurosas, como o coco e o abacate. Dentre os lipídios, podemos destacar:

- cerídeos (lipídios simples encontrados na cera produzida pela abelha, na superfície de folhas e dos frutos, exercendo a função de impermeabilização e proteção)

- fosfolipídios (são os principais componentes das membranas celulares, sendo anfipáticos, ou seja, possuem cabeça hidrofílica e cauda hidrofóbica)

- glicerídeos (divididos em