Lixo

Lixo

As pragas e os vetores apresentam microrganismos prejudiciais à saúde espalhados em todo o corpo e, por isso, são uma ameaça à segurança dos alimentos. Os exemplos mais conhecidos são baratas, moscas, formigas e ratos. Parece óbvio mas vale a pena reforçar: as áreas dos serviços de alimentação devem estar livres da presença destes animais, e de animais domésticos, como cães e gatos. Para isso, devemos manter nos estabelecimentos um conjunto de ações eficazes de controle para impedir a atração, o acesso, o abrigo e a proliferação de vetores e pragas urbanas.
Atração: As pragas e vetores são atraídos pelo acúmulo de lixo e por restos de alimentos e de água. Assim, devemos manter uma higienização adequada dos locais de trabalho, remover o lixo frequentemente e armazenas os alimentos em embalagens e recipientes fechados.
Acesso: Para evitar o acesso das pragas nas áreas internas do serviço, as portas e as janelas devem ser mantidas fechadas, as aberturas externas devem apresentas telas milimétricas, inclusive o sistema de exaustão e as portas e janelas quando utilizadas para ventilação. Os ralos devem possuir tampas com sistema de fechamento. Há outras formas de evitar acesso, podemos usar cortina de ar e borracha de vedação nas portas externas. Mas não esqueça: estes sistemas de vedação e proteção devem ser mantidos em adequado estado de conservação e funcionamento.
Abrigo: Para evitar o abrigo, devemos manter ambientes de trabalho organizados e sem objetos em desuso. Outra estratégia é a organização do estoque. Devemos armazenar os alimentos com adequado afastamento de piso, da parede e do forro, pois isso ajuda na ventilação e na higienização e dificulta o abrigo para os animais.
Além das medidas preventivas devemos verificar regularmente a presença de animais e de indícios, como fezes, pelos, embalagens de matérias primas o, os alimentos que possam ter disso contaminados dever ser imediatamente descartados e as áreas afetadas devem ser