Lipideos

Lipídios
Assim como os carboidratos, os lipídeos ou gorduras são formados por carbono, hidrogênio e oxigênio, fazem parte ainda da composição dos lipídios outros elementos como, por exemplo, o fósforo. Porém, nesse caso a quantidade de hidrogênio é maior, o que confere aos lipídios um valor calórico duas vezes maior do que o dos carboidratos e das proteínas (1g de lipídio fornece 9 Cal ). lipídios possuem a característica de serem insolúveis na água. Porém, são solúveis nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzina, etc).
Funções dos lipídios
-Fornecimento de energia para as células. Porém, estas preferem utilizar primeiramente a energia fornecida pelos glicídios.
- Alguns tipos de lipídios participam da composição das membranas celulares.
- Nos animais endodérmicos, atuam como isolantes térmicos.
- Depressor da fome: A gordura só deixa o estômago aproximadamente três horas e meia após a sua ingestão, contribuindo para a sensação de saciedade e o retardo da fome. Esta é uma das razões pelas quais dietas com quantidades moderadas de gordura são mais eficientes do que aquelas pobres em gordura.
- Facilitação de determinadas reações químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos. Possuem esta função os seguintes lipídios: hormônios sexuais, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e E) e as prostaglandinas.
Ácidos graxos
Os ácidos graxos podem ser insaturados ou saturados, dependendo da presença ou ausência de duplas ligações entre os átomos de carbono.
Ácidos graxos saturados: |

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| Não possuem duplas ligações | | São geralmente sólidos à temperatura ambiente | | Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados |
Ácidos graxos insaturados |

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| Possuem uma ou mais duplas ligações è são mono ou poli-insaturados | | São geralmente líquidos à temperatura ambiente | | Os óleos de origem vegetal são ricos em AG insaturados. | | Quando existem mais de uma dupla