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LIPÍDEOS
São moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em certos solventes orgânicos.
Constituição química: Álcool – ácido graxo
Funções: - fonte secundária de energia ( reserva energética) - papel estrutural
Os lipídios são moléculas altamente energéticas quando comparadas com os carboidratos: -carboidratos armazenam cerca de 3,8 Kcal/g - lipídios armazenam cerca de 9,4 Kcal/g
- Tipos de lipídeos :
A- TRIGLICERÍDEOS :

GLICEROL – ÁCIDO GRAXO
EXS: - As gorduras saturadas ( apresentam ligações simples entre os carbonos e são sólidas a temperatura ambiente).
Para os animais as gorduras garantem a reserva energética (tecido adiposo) e atuam também como isolante térmico.
Os vegetais como o coco, dendê, babaçu, também apresentam gorduras saturadas.

- Os óleos insaturados( apresentam dupla ligação entre carbonos), estão presente nos vegetais no interior da sementes para fornecer energia ao embrião.
O ômega 3 é um óleo presente em peixes como: salmão, anchova, bacalhau, atum , sardinha e também em algumas sementes como nozes, linhaça.Esses ácidos graxos insaturados auxiliam na redução do colesterol ruim do sangue.

Os triglicerídeos auxiliam também na absorção das vitaminas lipossolúveis ( vitaminas A,D,E,K).

OBS.: GORDURAS TRANS:
É fabricada a partir da hidrogenação dos ácidos graxos insaturados presentes nos óleos vegetais ( algumas duplas ligações são transformadas em simples e outras moléculas sofrem mudanças espaciais de “ cis” para “ trans” - forma pouco frequente nos alimentos naturais, assim se torna mais densa e se solidifica a temperatura ambiente).
Foi muito utilizada na indústria alimentícia para melhorar o sabor e dar maior consistência aos alimentos, porém foi descoberto que o consumo de gordura trans aumenta o depósito do colesterol ruim