linha de produção

Casa de Massa Malandrino.

A máquina utilizada para preparação das massas malandrino foi a primeira a chegar ao Brasil, vinda direto da Itália, traga pelo pai o Sr.Martino Malandrino que hoje é dono desta pequena fabrica situada na Zona Sul de São Paulo, uma máquina excepcional que realiza do primeiro ao ultimo passo da fabricação do talharim, como pode ser observada abaixo:

Matéria Prima
 Água, ovo e farinha.

Preparação

 Primeiro Passo – Na primeira etapa a máquina utilizada para fabricação da massa possui um repartimento com forma de um caldeirão chamada misturadeira onde são inseridas as matérias primas e os ingredientes especiais do produtor (massas malandrino), onde este caldeirão funciona em forma de misturador que acopla e minuciosamente e mistura todos os ingredientes de 30 a 40 minutos formando a massa consistente a ser utilizada.

 Segundo Passo - A massa é passada pela repartição da mesma maquina chamada de cilindro que será responsável de moldar a massa deixando a massa lisa e no ponto certo para o terceiro passo.

 Terceiro Passo - Depois de moldada a massa é processada e está pronta para o corte, este processo é realizado pela máquina que possui um repartimento chamado cortadeira, onde possui buracos retangulares que fará com que a massa saia com o modelo do talharim de mercado convencional, porém mole, pois a massa é fresca e o processo é visualmente parecido com uma massa caseira, pois este processo é o mesmo utilizado pelos primeiros Italianos, ou seja, um processo real da massa sem conservantes.

 Quarto Passo – A massa está pronta, o próximo processo a ser realizado que o cozimento da mesma, feito para obter o gosto natural do macarrão e a massa cozer totalmente por dentro.

 Quinto passo – A massa esta pronta para consumo, mas antes é necessário a lavagem que é realizada manualmente,já que a fabrica é de pequeno porte, após é refogada ou empacotada para venda no mesmo local como explicado no quinto passo.

