Lean

Leia o capítulo 15 do livro do Slack (páginas 450 a 460):
Responda às questões (copie as perguntas):
a) Faça um resumo do que o autor denomina “operação enxuta”. Segundo o autor, "operação enxuta significa mover-se na direção de eliminar todos os desperdícios de modo a desenvolver uma operação que é mais rápida, mais confiável, produz produtos e serviços de mais alta qualidade e, acima de tudo, opera com custo baixo."
Dessa forma, a operação enxuta, ou também conhecida como just-in-time, busca a redução de tempo e custos, por meio da eliminação de elementos desnecessários, resultando na eficiência e melhoria dos processos.
De acordo com Slack, "o Just-in-time (JIT) visa atender a demanda instantaneamente, com qualidade perfeita e sem desperdícios." Ou seja, para evitar a formação de estoques, não se deve produzir produtos e serviços antes, assim como, para não gerar insatisfação nos clientes com a espera, não se deve produzir produtos e serviços depois. Portanto, deve-se produzir somente o que é necessário.
b) Mapa de corrente de valor é uma ferramenta que ajuda a entender o fluxo de material e de informação na medida em que o produto ou serviço segue na cadeia de valor de um processo, operação ou cadeia de suprimentos. Ou seja, é mapear visualmente o caminho de um produto ou serviço do consumidor até o fornecedor.
O objetivo do mapa de corrente de valor é reconhecer despedício e identificar suas causas. Além disto, ele ajuda a enxergar o fluxo, não somente os processos individuais e apresenta a relação entre fluxo de material e fluxo de informação.
c) Tempo para chegar até o restaurante: 30 minutos
Tempo de espera para ser atendido: 60 minutos
Tempo de espera para receber a refeição: 20 minutos
Tempo de refeição: 45 minutos
Tempo para efetuar o pagamento: 15 minutos

Dentre as atividades acima citadas, a atividade de tempo de refeição é a única que agrega valor. Assim, somente 45 minutos do tempo de atravessamento total, de 2 horas e 50