IO 59 Teste Pr Tico De Produto Acabado P O Franc S Fermenta O Longa Rev 00

Equipamentos Usados no Teste
Especificação
Balança
Amassadeira
Divisora
Modeladora
Produto Acabado
Conforme limite de aprovação contida nesta norma.
Câmara de fermentação
Forno
Medidor de volume

Coleta das Farinhas
Plano de Reação

FARINHA: A farinha será enviada pelo setor de Ensaque pelo menos uma vez ao dia.

Dentro do limite de especificação: Libere o material
Fora do limite de especificação: encaminhar para o Escritório da Qualidade.

Orientações Normativas

Farinha de Trigo Anamix Pão Francês................................................. 5.000 g
Ingredientes: Fermento Biolígico (0,3 – 0,5%)........................................................... De acordo TB 010 Água (Gelada) (54% a 56%))................................................................ De acordo TB 010

Modo de Preparo:

1º Colocar a farinha, o sal e o melhorador na amassadeira, logo após colocar a água e deixar misturar;

2º Adicionar o fermento em torno de 3 minutos de acordo com o tempo e local de fermentação e deixar bater por 6-7 minutos até dar ponto de véu (há raros casos nos quais, é necessário um período menor ou maior);

3º Tirar a massa da masseira e medir a temperatura pesar 2.000 kg de massa, boleá-la e colocá-la na mesa para descansar por 20 a 25 minutos;

4º Dividir a massa descansada em pedaços com a divisora, depois passar na modeladora e colocar os pães em assadeiras apropriadas e deixar fermentar (no armário entre 15 e 17 horas);

5º Tirar da câmara, deixar secar os pães por alguns minutos, contar com estilete e colocar para assar na temperatura de 200 – 220º C por 15 a 20 minutos aproximadamente. Retirar do forno e deixar esfriar;

6º Avaliar os pães e preencher o Relatório de Teste Prático – Produto Acabado
Análise da concorrência: Absorção e tempo de batimento de acordo com a necessidade de cada