Introdução a mudança nos habitos alimentares e suas influências nos modelos de produção

Introdução

A alimentação além de ser uma necessidade fisiológica, é tratada como sendo uma forma de ideologia de vida, cultura, uma espécie de simbologia, que vem atravessando as barreiras do tempo e se modificando, dependendo das circunstâncias a qual se encontra. “O homem é aquilo que come, portanto o homem é aquilo que é! Somos o que comemos ou comemos o que somos?” (FISCHLER, 1979).
Nas últimas décadas, foi possível observar mudanças nos hábitos alimentares em diversos países, o que reflete a complexidade dos modelos de consumo e dos fatores que os determinam (PINHEIRO, 2001). Diante de um sistema de alimentação “fast-food”, que vem crescendo de forma acentuada no dia-a-dia, segundo Silva et. al. (2011) essas mudanças ocorrem pelo poder que a publicidade e as grandes multinacionais com fórmulas novas e modificações de toda uma história alimentar baseando-se na ciência e em produtos industrializados.
A globalização atinge a indústria de alimentos, o setor agropecuário, a distribuição de alimentos em redes de mercados de grande superfície e em cadeias de lanchonetes e restaurantes, (GARCIA, 2003). A busca por facilidades na hora do preparo, que reduzam o tempo, e a ida ao supermercado é a grande busca pelos consumidores urbanos, necessitando cada vez mais a industrialização dos alimentos. Em contrapartida, uma parte da população desperta para os aspectos da saúde, optando por uma alimentação do tipo slow food, prezando pela escolha dos alimentos e pela qualidade das preparações (CAMPOS, 2004).
Na área de processamento as empresas passam a inovar não somente por meio do caráter da difusão, adquirindo novos equipamentos e aprimorando processos produtivos, como também pelo esforço inventivo, realizando diferentes atividades para o desenvolvimento de novos ou melhorados produtos, processos ou serviços (SANTINI; SOUZA FILHO, 2003).

DESENVOLVIMENTO

O comportamento alimentar é complexo, incluindo determinantes externos e internos ao sujeito. O acesso aos