Instaçaões e fluxo de produção

A procura por uma alimentação saudável e segura vem crescendo ao longo do tempo. A finalidade do serviço de alimentação não é apenas alimentar o homem, e sim bem alimentar o homem. Com isso é preciso pensar em alguns pontos na preparação de uma alimentação segura, desde a construção das áreas físicas de um estabelecimento, visando toda a estrutura das instalações, até o fluxo de produção tendo como o recebimento, armazenamento, preparo, distribuição e consumo. Pontos necessários e importantes para o bom andamento do trabalho, e para a manipulação segura do alimento em todo processo, evitando contaminações cruzadas, surgimento de vetores de pragas, contando assim com a qualidade e segurança.

2 INSTALAÇÕES E FLUXO DE PRODUÇÃO

É necessário a inclusão de alguns aspectos construtivos para um bom andamento do trabalho na UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) e para que toda a operação ocorra com certa fluência em no estabelecimento, evitando um transito desnecessário, o que acarretaria num alto risco de contaminação cruzada.

2.1 Iluminação
Deve dispor de iluminação natural ou artificial adequada para permitir a realização da operação de maneira higiênica. Deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos. A iluminação não deve alterar as cores, a intensidade deve ser adequada à natureza das operações.
As lâmpadas e luminárias devem possuir sistema de segurança contra explosões e quedas acidentais. Todo sistema elétrico deve apresentar-se em bom estado de conservação e possuir conexões isoladas que possibilitem a limpeza. As instalações elétricas deve sempre passar por dentro da tubulação, evitando fios soltos.

2.2 Ventilação
Meios adequados de ventilação natural ou mecânica devem ser dispostos, especialmente para:
• Garantir o conforto térmico, a renovação do ar e que o ambiente fique livre de fungos, gases, fumaça, gordura e condensação de vapores;
• Minimizar a contaminação de