In 62

OBJETIVO

O presente trabalho tem o objetivo de analisar e interpretar notícias publicadas sobre as Instruções Normativas IN 51 e IN 62 que discorrem sobre normas para obtenção do leite na fazenda, processamento na indústria, bem como, novas classificações e parâmetros de qualidade a serem adotados.

INTRODUÇÃO

A qualidade do leite é definida por parâmetros de composição química, características físico-químicas e higiene. No entanto, é interessante notar a preocupação predominante com a questão higiênico-sanitária em que a contaminação microbiológica seria a maior responsável pela perda de qualidade, perda econômica no processamento industrial e um problema relevante de saúde pública, havendo a necessidade de cuidados desde a produção do leite, ordenha, beneficiamento e estocagem. Preocupado com as questões de qualidade do leite desde a produção até a industrialização, inicialmente o MAPA publicou em 18 de setembro de 2002 a IN 51 a qual deveria ter seus parâmetros de qualidade cumpridos até 2012. Como a instrução normativa não foi atendida pelos produtores de leite em 29 de dezembro de 2011 foi publicada a IN 62 substituindo a IN 51.

DESENVOLVIMENTO

As alterações principais instituídas pela IN 62 foram: alteração do prazo para adequação aos parâmetros de qualidade do leite, tendo mais quatro anos (2016) para esta adequação, alteração dos limites para contagem total de bactérias (CBT) que passou de 750 mil/ml para 100 mil/ml e de contagem de células somáticas (CCS) passou de 600 mil/ml para 400 mil/ml, normas de boas práticas de fabrica, padrões de estruturas entre outras alterações. Tendo um prazo compulsório para atendimento destes parâmetros. A IN 62 suprimiu o regulamento técnico de produção de leite tipo B e C, desta forma o leite será comercializado sem esta classificação, somente identificado como leite homogeneizado.

DISCUSSÃO

Foi analisada uma matéria publicada pela Embrapa Gado de Leite em 30/01/12. Esta matéria apresenta