Importância da inspeção do diafragma nos frigoríficos e abatedouros.

Importância da inspeção do diafragma nos frigoríficos e abatedouros.
A maior importância da inspeção do diafragma nos frigoríficos e abatedouros é para diagnosticar animais infectados com cisticercose, uma enfermidade que é causada pela ingestão de ovos viáveis da Taenia saginata, os quais, depois de ingeridos pelos animais, irão desenvolver-se no organismo do bovino, o chamado Cysticercus bovis. O animal é infectado após a ingestão de pastagem contaminada pelos ovos ou proglotes de Taenia saginata, sendo o bovino, o hospedeiro intermediário. No intestino do animal, os ovos liberam a oncosfera, que evagina a parede intestinal e migra para os músculos de maior irrigação sanguínea onde se desenvolverá o cisticerco. No animal, o Cysticercus bovis pode sobreviver por muitos anos, até que o homem, seu hospedeiro definitivo, complete o ciclo ingerindo carne mal passada ou crua.

Alterações da qualidade da carne pelo estresse
Animais manejados de forma incorreta durante o carregamento, descarregamento e, posteriormente, na área de abate, podem apresentar modificações no comportamento e nas respostas fisiológicas. O manejo incorreto influi na indução do estresse psicológico e físico. O estresse aumenta a liberação de hormônios adrenérgicos e corticotróficos, que interferem nas reservas de glicogênio muscular, antecipando a glicólise post mortem. A temperatura elevada das carcaças provoca diminuição da capacidade de retenção de água e alteração na cor da carne. Portanto, há maior desnaturação das proteínas, aumentando a incidência de carne pálida.
O estresse advindo do transporte pode ser vistos como causadores de mudanças significativas no balanço eletrolítico do organismo animal. Isso vai piorar a característica da carcaça e vai aumentar a presença de carnes escuras.