Higienização em uans

HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS DAS ÁREAS DE UAN
POUAN

JUNDIAÍ
2012
1.INTRODUÇÃO

A limpeza e a sanitização dentro de unidades produtoras de refeições coletivas é um dos fatores mais importantes, pois tem como objetivo evitar a contaminação e alterações dos alimentos manipulados, além da retirada de resíduos que possam favorecer o crescimento bacteriano e ao mesmo tempo reduzir a quantidade de microrganismos presentes, através de lavagem e enxágue das superfícies. As boas práticas sanitárias devem ser empregadas em todas as etapas da produção de refeições, como na seleção, transporte e armazenamento da matéria prima, manuseio em condições adequadas no que diz respeito a higiene dos equipamentos, instalações físicas e colaboradores, e ainda o armazenamento e o acondicionamento do produto final. É atribuição do responsável pela produção de refeições manter criteriosamente o nível de higiene adequado, tomando medidas como, capacitar seus colaboradores, oferecer treinamentos conforme a necessidade, fiscalizar e orientar rotineiramente sua equipe e principalmente ter em mãos e disponível para toda a equipe um manual de boas práticas. Portanto a limpeza e a desinfecção devem assegurar uma boa higiene a nível local, material, pessoal e ambiental, são condições essenciais para obtenção de um produto sadio e boa qualidade nutricional.

2. HIGIENIZAÇAO DE EQUIPAMENTOS

2.1 Objetivos

Estabelecer sistemas eficazes para garantir a limpeza e prevenção da contaminação cruzada, especialmente nas etapas essenciais para segurança alimentar.

2.2 Responsabilidades:

É de responsabilidade das Unidades de Serviços (US), orientar,fiscalizar e corrigir os procedimentos.

É de responsabilidade da Gerencia Operacional (GO) e do Depto. Técnico treinar, avaliar, fiscalizar e orientar as responsáveis pela administração das Unidades de Serviços e