Higiene

1. Quais os objetivos do Projeto Qualidade Ambulante?

Visando a demanda existente, elaborar um programa de melhoria da qualidade, higiene e saúde do consumidor de produtos e serviços dos ambulantes, por meio das boas práticas de fabricação;
Criar um plano de conservação dos espaços físicos internos e externos, manuseio e armazenagem dos alimentos no comércio informal em Ponta Grossa.

2. Qual / Como foi a metodologia usada?

Os alunos do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do CEFET-PR fizeram visitas com práticas específicas, utilizando uma lista de verificação da própria ANVISA.
Essa lista foi aplicadas pelos próprios acadêmicos, durante um mês, com visitas semanais para verificação do trabalho e prática das ações de controle e melhoria de qualidade do processo, fazendo inspeção, análise e registro dos possíveis problemas no processo de manipulação e venda dos alimentos.
Foi feito um plano de ação, implementação de soluções e ações corretivas dos problemas registrados, com acompanhamento durante as sete semanas de atividade prática.

3. Quais os resultados atingidos?

Após as sete semanas, foi confirmado o pouco conhecimento de boas práticas de fabricação, falta de controle de qualidade no armazenamento de alimentos, falta de hábitos higiênicos quanto a lavagem das mãos entre a manipulação de dinheiro e alimento, impróprio armazenamento de matéria prima e produto final, entrada de terceiros no local de manipulação, animais ao redor do local, entre outros. Foi feito então um manual de boas práticas de fabricação

4. Que outros grupos de prestação de serviço na área de alimentação poderiam / deveriam beneficiar-se deste Projeto?

Restaurantes, panificadoras, mercados entre outros poderiam se beneficiar desse projeto, pois ele é uma cartilha genérica de higiene pessoal e limpeza/manutenção de estabelecimentos alimentícios visando melhorar o desempenho do mesmo. Enquadrando-o dentro das normais sanitárias.

5. Qual a importância