Gorduras

Gorduras Na dieta, a maior parte dos lípides está na forma de: triglicérides, colesterol esterificado e livre. Estes são emulsificados na luz intestinal, digeridos por enzimas hidrolíticas e absorvidos pelas células da mucosa intestinal. A emulsificação se dá no duodeno onde os lípides interagem com a bile, composta por ácidos biliares, fosfatidilcolina e colesterol. Estes compostos agem como detergentes biológicos, convertendo gorduras da dieta em micelas mistas de sais biliares e triglicérides. Em uma primeira etapa, a formação da micela aumenta a fração de moléculas lipídicas acessíveis à ação de lipases solúveis em água no intestino. A lipase converte os triglicérides em mono e diglicérides, ácidos graxos livres e glicerol. Na segunda etapa, esses produtos difundem-se para a mucosa intestinal, onde são reconvertidos em triglicérides, e junto com o colesterol da dieta são acrescidos de proteínas, sintetizadas nas células da parede intestinal, para formar a lipoproteína quilomícron. Uma proporção do colesterol da dieta se apresenta na forma de éster de colesterol, não sendo absorvido diretamente neste estado. O suco pancreático contém uma enzima, colesteril esterase, que na presença de certos ácidos biliares catalisa a hidrólise do éster de colesterol no intestino (jejuno), liberando ácido graxo e colesterol livre. O colesterol não esterificado presente na luz intestinal é englobado nas micelas mistas, e difunde-se para as células epiteliais da mucosa, onde uma maior parte é reconvertido em éster de colesterol, e o seu destino é a incorporação na lipoproteína quilomícron. As lipoproteínas são macromoléculas constituídas de uma fração lipídica (triglicérides, fosfolípides, colesterol livre e esterificado) e uma outra protéica (apoproteínas). Como os lípides são insolúveis em água, e o meio (plasma) onde se encontram é aquoso, organizam-se naturalmente na forma de