As gorduras

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AS GORDURAS

Gorduras, conhecidas também como lipídeos, são substâncias químicas formadas basicamente por ácidos graxos e glicerol (a proporção é de três moléculas de ácidos graxos ligadas a um glicerol). Elas podem ser encontradas na natureza sob a forma sólida (gordura) ou líquida (óleos). Mas por que elas acabaram ocupando um papel tão importante na nossa alimentação? Basicamente porque são essenciais para o nosso organismo. Em primeiro lugar, é uma importante fonte de energia, altamente concentrada. São nove calorias por grama, mais que o dobro da quantidade de energia existente nos carboidratos e proteínas (4 cal/g), as outras substâncias básicas que compõem a nossa alimentação. Também fornecem vitaminas (A, D, E e K), revestem e protegem órgãos vitais. A digestão das gorduras é mais lenta, o que garante uma sensação de saciedade e um intervalo maior entre as refeições.

Composição das gorduras
Azeite
Componentes | por 100 g* | por porção recomendada | por porção habitual | Fonte | | | | | | Ácidos gordos saturados, g | 14,4 | 1,4 | | Fonte | Ácidos gordos monoinsaturados, g | 78,6 | 7,9 | | Fonte | Ácidos gordos polinsaturados, g | 6,9 | 0,7 | | Fonte | Ácidos gordos trans, g | 0 | 0 | | Fonte | Ácido linoleico, g | 6,2 | 0,6 | | Fonte |

Óleo alimentar Componentes | por 100 g* | por porção recomendada | por porção habitual | Fonte | Ácidos gordos saturados, g | 11,3 | 1,1 | | Fonte | Ácidos gordos monoinsaturados, g | 20,6 | 2,1 | | Fonte | Ácidos gordos polinsaturados, g | 63,9 | 6,4 | | Fonte | Ácidos gordos trans, g | 0,2 | 0 | | Fonte | Ácido linoleico, g | 63,8 | 6,4 | | Fonte |

Margarina de culinária com sal e alho Componentes | por 100 g* | por porção recomendada | por porção habitual | Fonte | Ácidos gordos saturados, g | 29,7 | | | Fonte | Ácidos gordos monoinsaturados, g | 23,6 | | | Fonte | Ácidos gordos polinsaturados, g | 20,6 | | | Fonte | Ácidos gordos trans, g | 0 | | |

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