Gordura Trans Qu Mica

Gordura trans química
Quimicamente, ' gordura trans ' refere-se a uma molécula de lipídeos que contém uma ou mais ligações duplas na configuração geométrica ' trans '. Uma ligação dupla pode apresentar uma das duas configurações possíveis; ' trans ' ou ' IC '. Na configuração de ' trans ', a Cadeia de carbono partindo dos lados opostos da ligação dupla, tornando uma molécula reta, Considerando que a configuração de ' IC ', a Cadeia de carbono estende-se do mesmo lado da ligação dupla, uma molécula tortos de renderização.
Trans (ácido elaidico)
CIS (ácido oleico)
Saturada (ácido esteárico)
O ácido elaidico é o principal ' trans ' de ácidos gordos insaturados frequentemente encontrado em óleos vegetais parcialmente hidrogenados.
Ácido oleico é uma 'IC ' de ácidos gordos insaturados que compreende a 55–80% do azeite.
Ácido esteárico é um ácido graxo saturado encontrado em gorduras animais e é o produto pretendido na hidrogenação total. Ácido esteárico é ' IC ' nem ' trans ' porque não tem nenhuma ligações duplas.
Esses ácidos graxos são isômeros geométrica (estruturalmente idênticos, exceto para o arranjo da ligação dupla).
Este ácido graxo não contém nenhuma ligação dupla e ' não ' é isomérica com os dois anteriores.
Ácidos graxos são caracterizados como ' saturado ' ou ' insaturados cm com base na presença de ligações duplas em sua estrutura. Se a molécula não contém nenhum ligações duplas, diz-se saturado; caso contrário, é insaturado em algum grau.
Apenas gorduras insaturadas podem ser ' gorduras trans '. Ácidos gordos saturados nunca são ' gorduras trans ' porque não há ligações duplas e, portanto, não é possível exibir um 'trans '-configuração. Além disso, lípidos que contém uma ligação tripla (mas não ligações duplas) não podem ser ' gorduras trans ' porque uma tripla ligação só pode assumir uma das configurações.
Átomos de carbono são tetravalente, formando quatro ligações covalentes com outros átomos, enquanto ligação de átomos de hidrogênio com apenas um