Gestão publica

SENAI – Serviço Nacional de Aprendizagem industrial Carla Lorena Conceição dos Santos

Relatório Boas Praticas de Fabricação em Panificadora no Município de Castanhal - Pa

Relatório realizado para obtenção de nota no curso de boas praticas na manipulação de alimentos. ₐ Orientados pela prof Farley Barata.

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Castanhal/2012 1. Introdução Neste trabalho foram realizados varios procedimentos e analises, no qual, o objetivo é deternimar possiveis irrugularidades ou conformaidades no estabelecimento pesquisado, um ponto de venda de açaí. No local, foi observado a estrutura fisica, os manipuladores, os equipamentos usados, a procedencias da água, dentre outras

observações que serão citadas ao longo do trabalho.

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2. Estabelecimento É um local que existe há varios anos, cituado a beira de uma avenida, onde há um trafego constante de todos os tipos de veículo. Não há algum cuidado quanto a entrada de fumaça, insetos e outros contaminantes. Revestido por lajotas brancas, porém sem nenhuma aparência de reforma, logo nota-se que é uma estrutura antiga. Além da venda do açaí, tem-se a venda de materiais para

embalagem,como por exemplo, pratos térmicos e sacolas plásticas, guardadas em caixas de papelão, armazenadas em prateleiras, mas que estão entulhadas por falta de compradores, e com isso havendo o acúmulo de poeira. Outro fator, é que o ambiente não é forrado.

3.

Equipamentos Os equipamentos utilizados pelos manipuladores são precarios ou quase não existem, pois o responsavel em bater o produto (açaí) encontrava-se usando apenas chapéu e avental com proteção, sendo que o mesmo possuia barba e não portava nenhum tipo de mascara. Já seu auxiliar, que é responsavel por atender os clientes e vender o produto, não utiliza de nenhum dos equipamentos, como luvas, toucas, avental, mascara, entre outros.

4. Água A água utilizada para a produção, é proveniente de aparelhos de filtragem. Enquanto que a água usada para lavar o açaí, é procedente de