Gestao de qualidade de insumos visando a segurança dos alimentos

GESTÃO DE QUALIDADE DE INSUMOS
VISANDO A SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

IF GOIANO ---
DISCENTE: -----
BROMATOLOGIA

INTRODUÇÃO
• Insumo

• Tem por finalidade garantir a qualidade e segurança do alimento.
• Substâncias indesejáveis
• Necessidade – 1987 (Vaca loca) ; 1988 (Salmonela); 1989 (Chumbo)
• Muita discussão e exploração da mídia

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GESTÃO DE QUALIDADE
• Alimentos tem que obedecer certos padrões e valores
• Impossível eliminar toda substância indesejável
• Reino Unido – 1ª associação a se preocupar

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AUTORIDADES COMPETENTES
• Direção Geral de Veterinária (DGV) ;
• Direção Regional de Agricultura (DRA)
• Tem a função de analisar os produtos destinados a alimentação animal

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EXEMPLOS DE NÍVEIS TOLERADOS
•

Flúor ----------------------- Alimento de origem animal ---------------------mg/kg – 500

•

Chumbo-------------------- Matéria prima p/ alimentação animal --------mg/kg –10
Forragens verdes ---------------------------------mg/kg –40

•

Mercúrio ------------------ Matéria prima p/ alimentação animal --------mg/kg –0,1

•

Aflotoxina B1 ---------- Matéria prima p/ alimentação animal ----------mg/kg –0,05

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RISCOS DE INTOXICAÇÃO PELOS
ELEMENTOS CITADOS
•

FLÚOR - A severidade depende da quantidade de flúor ingerida. Pode causar: dor abdominal, diarreia, vomito, pode ocorrer a falência de órgãos múltiplos

•

CHUMBO – Pode provocar convulsões, dor abdominal, diarreia, vômitos etc. Pode ser tratado por vômitos induzidos.

•

MERCÚRIO – ocorre pela não gestão de qualidade nos insumos feitos para a ração, como grão etc. Pode causar: Na dose de 6mg/kg causa morte de suínos.

•

Aflotoxina B1 – Pode ser excretada no leite. Altamente carcinogênica para o homem e para o animal

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RASTREABILIDADE
• Pode achar o foco do problema
• É de suma importância para a diminuição ou erradicação dos problemas encontrados, agindo diretamente no foco do mesmo. • Não significa que esta seja a