GESTÃO DA QUALIDADE NA AGROINDÚSTRIA DE CARNE BOVINA

GESTÃO DA QUALIDADE NA AGROINDÚSTRIA DE CARNE BOVINA [e-mail] APRESENTACAO ORAL-Estrutura, Evolução e Dinâmica dos Sistemas Agroalimentares e
Cadeias
Agroindustriais
1
GERALDINO CARNEIRO DE ARAÚJO ; MARCELO DE OLIVEIRA PEREIRA2;
CARLOS RODRIGUES DA SILVA3; MARCO ANTONIO COSTA DA SILVA4;
TELMA
R.
DUARTE
VAZ5.
1,3,4.UFMS/CPAR, PARANAÍBA - MS - BRASIL; 2.FIRB, ANDRADINA - SP - BRASIL;
5.UNIESP/FAM, MIRANDÓPOLIS - SP - BRASIL.

Gestão da Qualidade na Agroindústria de Carne Bovina

Grupo de Pesquisa: Estrutura, Evolução e Dinâmica dos Sistemas Agroalimentares e
Cadeias Agroindustriais
Resumo
O presente artigo tem o objetivo de avaliar a atual Gestão da Qualidade na agroindústria de carne bovina, através de um estudo de caso em um frigorífico de abate e processamento de bovinos, relacionando as ferramentas, sistemas e metodologias de acordo com as definições das eras da qualidade (Inspeção; Controle Estatístico da Qualidade; Garantia da
Qualidade e Gerenciamento Estratégico da Qualidade). A pesquisa se caracteriza como descritiva, com abordagem qualitativa, foi feito um estudo de caso para elencar e descrever as ferramentas, sistemas e metodologias da Gestão da Qualidade, a coleta de dados envolveu entrevistas e análise documental, e os dados foram analisados segundo a
Grounded Theory. Relaciona-se, então, as ferramentas, sistemas e metodologias com as eras da qualidade e conclui que o frigorífico se encontra na quarta era da qualidade.
Palavras-chave: Qualidade; Agroindústria; Eras.
Abstract
This article aims to evaluate the current Quality Management in agribusiness beef, through a case study in a refrigerator for the killing and processing of cattle, listing tools, systems and methods according to the definitions of ages of quality (Inspection, Statistical Control of Quality, Quality Assurance and Management Strategic Quality). The research is characterized as descriptive, qualitative approach, was made a case