gerenciamento de restaurantes

Pergunta 1
0 em 0,2 pontos

Com base na classificação de Muller & Woods, assinale a alternativa que aponta os tipos de estabelecimentos gastronômicos que atendem as expectativas dos clientes que buscam um momento para verem e serem vistos :

Resposta Selecionada:
a.
Up scale e middle scale.
Resposta Correta:
c.
Up scale ou moderate;

Feedback da resposta:
Clientes que procuram atendimento com padrão superior ao de lazer , ou seja, algo a mais, representado pelo requinte e exclusividade na relação produto X serviço; socialmente é o momento para verem e serem vistos por outras pessoas; requerem um atendimento e um serviço especial, individualizado, aliados à qualidade dos produtos, a fim de terem suas expectativas totalmente atendidas através de estabelecimentos moderate ou up scale,

Pergunta 2
0,2 em 0,2 pontos

Leia o texto abaixo e assinale a alternativa que apresenta sua classificação conforme Muller & Woods:
A casa italiana existe desde 1949, mas o prato que lhe deu fama, o polpettone à parmegiana, foi criado pelo filho do casal de fundadores, somente vinte anos depois do surgimento da mesma. A farta porção do prato pode ser acompanhada por uma das massas da casa, que também serve pizzas.

Resposta Selecionada:
d.
Middle scale;
Resposta Correta:
d.
Middle scale;

Feedback da resposta:
Restaurantes classificados como middle scale podem ser regionais (cantinas italianas), comida de especialidades (pizzarias, churrascarias etc.). A expectaiva do cliente é um custo X benefício agregado (na relação de preço X porção), certo conforto e fidelidade ao estabelecimento.

Pergunta 3
0,2 em 0,2 pontos

Leia as frases abaixo e assinale a alternativa correta em relação à conceituação de estabelecimentos gastronômicos através do método de Muller & Woods:

I)A assinatura de um chef no cardápio é indispensável em um estabelecimento gastronômico classificado como moderate;
II)Em um estabelecimento