gerenciamento de restaurante

a 1
0,1 em 0,1 pontos

Leia as frases abaixo e assinale a alternativa correta nos procedimentos satisfat??rios de uma fritura por imers??o:
I. O corte padronizado do item ?? fundamental, pois possibilita que o tempo da fritura seja o mesmo para todos os itens.
II. Os itens que passam pela fritura por imers??o obrigatoriamente devem ser empanados para terem uma camada protetora contra a alta temperatura do ??leo.
III. Para fritura em imers??o ?? aconselh??vel cortar os itens em peda??os pequenos para uma fritura mais homog??nea.
IV. Na fritura por imers??o ?? fundamental o controle da temperatura do ??leo para n??o ultrapassar o ponto de fuma??a.

Resposta Selecionada:
a.
As frases I, III e IV est??o corretas.
Resposta Correta:
a.
As frases I, III e IV est??o corretas.

Feedback da resposta:
Nem todos os itens t??m que ser empanados antes da fritura. Alimentos que possuem amido naturalmente (batata, por exemplo) ou alguma prote????o natural (pele de frango, por exemplo) n??o precisam ser empanados antes da fritura.

Pergunta 2
0,1 em 0,1 pontos

Leia as frases abaixo sobre a empanagem de um alimento e assinale a alternativa incorreta:

Resposta Selecionada:
a.
Podemos fritar dois itens distintos, frango e peixe ?? milanesa, no mesmo ??leo desde que o mesmo n??o tenha atingido o ponto de fuma??a.
Resposta Correta:
a.
Podemos fritar dois itens distintos, frango e peixe ?? milanesa, no mesmo ??leo desde que o mesmo n??o tenha atingido o ponto de fuma??a.

Feedback da resposta:
N??o devemos fritar no mesmo ??leo produtos diferentes, pois o sabor ?? passado para o alimento. Tanto o peixe quanto o frango liberam sabor forte ao ??leo.

Pergunta 3
0,1 em 0,1 pontos

Leia as frases abaixo quanto aos procedimentos de preparo de um bom assado e assinale a alternativa correta:
I. Pe??as grandes de carne devem ser amarradas antes de serem levadas para assar para que mantenham a forma e conservem seus