Francezinhas

INSTITUTO DAS ARTES
E CIÊNCIAS

FORMAÇÃO PEDAGÓGICA
INICIAL DE FORMADORES
Módulo 1 – Simulação Pedagógica Inicial
Autoscopia

Luís Santos – Dezembro 2009

FRANCESINHA
Um ícone da Nossa
“Antiga Mui Nobre, Sempre Leal e
Invicta Cidade do Porto”

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INTRODUÇÃO
Ø

Origem e Tradição

Ø

Ingredientes

Ø

Segredos do Molho

Ø

Preparação e Confecção

Ø

Acompanhamento

Ø

Na rota do turismo

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ORIGEM
Ø

E

TRADIÇÃO

As francesinhas nasceram no Porto no

restaurante

“A Regaleira”, na Rua do Bonjardim, na década de sessenta, pela mão de um emigrante, o Sr. Daniel
David Silva, regressado de França;

Ø

A partir do croque-monsieur (especialidade típica nos cafés franceses), inventou esta fantástica iguaria;
4

ORIGEM

E

TRADIÇÃO

(Continuação)
Ø

Este “iluminado”, ajustou certos ingredientes ao paladar e à cultura gastronómica das gentes do porto, produzindo o “tal” molho, que é a alma deste petisco;

Ø

Transformou algo “simples” e sem expressão, em algo com vida, alma e identidade, cuja degustação não deixa nenhum mortal indiferente.
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INGREDIENTES
Francesinha (individual):
Ø

2 - Fatias de pão de forma;

Ø

3 - Fatias de fiambre;

Ø

7 - Fatias de queijo;

Ø

1 – Linguiça;

Ø

2 - Fatias de paio;

Ø

1 - Bife 150g a 200g.

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INGREDIENTES
Molho (4 pessoas):
Ø
Ø
Ø
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Ø

1 - Sopa de marisco;
1 - Sopa de rabo de boi;
3 – Cebolas médias;
6 - Dentes de alho;
2 - Folhas de louro
Salsa q.b.;
Azeite q.b.;
Sal q.b.;
Piri-piri q.b.;
Farinha tipo ”Maizena” para engrossar q.b.;
2 - Colheres de sopa de polpa de tomate;
1 - Cerveja;
1 - Cálice de brandy, ou whisky ou água ardente;
1 - Cálice de vinho do Porto;
1 – Copo de vinho branco (maduro ou verde).

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SEGREDOS

Ø

DO

MOLHO

Efectivamente, o principal segredo da Francesinha, está na confecção do molho;

Ø

A

proporcionalidade