Forma de contaminação dos alimentos. haccp

FORMAS DE CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS.

A contaminação dos alimentos pode ocorrer através da forma inapropriada de preparação, armazenamento ou manipulação dos alimentos e no próprio ambiente onde são produzidos, sendo que a maioria dos microrganismos pode ser destruída através das boas práticas de higiene, fabricação e práticas adequadas de manipulação e armazenamento.

Muitas pessoas desconhecem, mas o simples fato de cortar uma carne crua e depois utilizar a mesma faca, sem lavar, para cortar uma carne assada pode gerar vários riscos à saúde. Isso ocorre porque carnes cruas e vegetais que ainda não foram higienizados têm inúmeros microrganismos causadores de doenças, e que podem ser transmitidos para os alimentos que já estão prontos. “Esse tipo de contaminação pode acontecer

por meio da transferência de microrganismos, de um alimento ou superfície, através de utensílios, equipamentos ou do próprio manipulador”.

Quando a contaminação de algum alimento ocorre dessa maneira é chamada de contaminação cruzada.

A melhor forma de evitar a contaminação dos alimentos é seguindo algumas regras básicas durante a manipulação, o preparo e o armazenamento desses alimentos.

► Lavar muito bem as mãos antes de manipular qualquer tipo de alimento;

► Lavar muito bem as mãos e os utensílios ao manipular alimentos diferentes, para evitar a contaminação cruzada;

► Lavar muito bem as frutas, legumes e verduras em água corrente e deixe-as de molho em água com hipoclorito de sódio;

► Não congele alimentos que já foram descongelados;

► Descongele os alimentos sempre dentro do frigorífico

Todos os alimentos, dentro ou fora do frigorífico, deverão estar em recipientes fechados com tampa ou cobertos com plástico transparente;
Evitar comer em locais que desconhecemos as condições de higiene, e não sabe por quanto tempo aquele alimento ficou fora do