Ficha 1 O Elemento DR2

Diogo Adrego

Domínio de Referência: DR2 (Contexto profissional)
Tema: Processos e Métodos Científicos

O meu trabalho é na área alimentar, nomeadamente, na indústria de bacalhau e seus derivados.
-No aspecto dos avanços científicos, posso falar em alguns exemplos, tais como:
1- Formas de higiene (ex: evitar a propagação de micróbios, etc…);
2- Químicos neutralizadores de doenças e microorganismos que possam contaminar o produto (bacalhau e derivados);
3- Utensílios de segurança pessoal e higiene pessoal (luvas, bata e calçado próprio para a função);
4- A própria maquinaria específica para os produtos alimentares;

- De acordo com a optimização das técnicas profissionais, posso falar um pouco do processo de manufacturação do produto (bacalhau). Todo o bacalhau existente só pode ser capturado em águas frias como por exemplo, na Noruega, Rússia, etc…… O bacalhau é capturado através da pesca à linha ou redes de arrasto. Este pode ser processado ou no navio fábrica (no local de captura) ou já na fábrica em si (em terra), onde depois poderá ser enviado para outras empresas como na que eu trabalho, depois é escalado (aberto ao meio), salgado, seco em secadores próprios, sendo controlados o valores de humidade e horas em secagem e por fim chegando ao meu departamento de embalamento onde é cortado, embalado de acordo com as especificações do cliente final e a sua etiqueta com todos os parâmetros descritos pelo mesmo, como por exemplo: número de dias de validade, nome científico da espécie, valores de humidade, temperaturas de conservação, lote, origem do produto, etc... Já no meu departamento, todo o processo de embalamento é feito com temperaturas e humidade controladas através de climatizadores regulados por uma tabela estabelecida através estudos feitos por entidades competentes, para que o produto não perca as suas características físicas e químicas.
Todo o processo, desde a escala até ao produto final (embalado) é sempre e obrigatório que