Fermentação alcoólica

CURSO DE BACHARELADO EM QUÍMICA

RELATÓRIO II – FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

DIEGO LIMA PEREIRA - RA: 2009064504
GUSTAVO DOS REIS FRAGAZI - RA: 2009056056
JEFFERSON RODRIGUES L. TEIXEIRA - RA: 2009030065
JOSE ROBERTO LINO DE ARAUJO – RA: 2001189596
MATIAS DA SILVA - RA: 2009042896

Guarulhos
2012

1. INTRODUÇÃO

O açúcar predominante no caldo de cana-de-açúcar é a sacarose, sendo que após sua moagem se tem uma solução com cerca de 10 a 20% de sacarose com pH entre 5,2 e 6,8.
A sacarose é convertida em glicose e frutose pela enzima invertase contida na levedura Saccharomyces cerevisiae. Os açúcares glicose e frutose produzidos são fermentados a álcool etílico e dióxido de carbono, sendo este é um processo exotérmico.
A equação global do processo é:

As leveduras e algumas bactérias fermentam açucares, produzindo álcool etílico e gás carbônico (CO2), processo denominado fermentação alcoólica.
Na fermentação alcoólica, as duas moléculas de ácido pirúvico produzidas são convertidas em álcool etílico (também chamado de etanol), com a liberação de duas moléculas de CO2 e a formação de duas moléculas de ATP.

2. OBJETIVO

Estudar um processo de fermentação alcoólica a partir da fermentação de caldo de cana por Saccharomyces cerevisiae. 3. METODOLOGIA

3.1. Reagentes

a. Água destilada
b. Caldo de cana
c. Levedura de fermento de pão (Saccharomyces cerevisiae)
d. Água de barita (Ba(OH)2) 0,2 M
e. Fosfato de amônio dibásico (NH4)2HPO4
f. Etanol

3.2. Materiais

a. Balão Volumétrico
b. Pipeta
c. Béquer
d. Bomba a vácuo
e. Kitassato
f. Cadinho Gooch
g. Coluna Vigreux
h. Proveta
i. Papel de filtro
j. Algodão
k. Erlenmeyer
l. Balão de fundo redondo
m. Mangueira
n. Rolha Espátula,
o. Funil de Buchner
p. Refratômetro de Abbe
q. Bico de Bunsen
r. Tela de amianto
s. Tripé
t. Garra metálica
u. Condensador
v. Termômetro 3.3. Procedimento

3.3.1. Fermentação

a. Esterelizar o