Fermentação Alcoólica

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte
Disciplina: Higiene e Segurança alimentar
Turma: Alimentos 02 Série: 3º
Alunas: Mabel Brasil, Teresa Raquel e Nathalya Rêgo

Fermentação Alcoólica

Pau dos Ferros
2013

1.0 INTRODUÇÃO
A fermentação é denominada como um processo anaeróbico, pois o mesmo é um processo de liberação de energia que acontece na ausência do oxigênio, assim nele ocorre a quebra da glicose sem nenhum consumo de oxigênio. Alguns organismos que realizam a fermentação são as bactérias causadoras do tétano, do botulismo e do levedo de cerveja. Na fermentação alcoólica a levedura e outros microorganismos fermentam açucares (glicose) produzindo etanol e CO2. A glicose é convertida em piruvato pela gicólise e o mesmo é convertido em ácido etílico (etanol) e CO2. Esta fermentação é realizada por um fungo unicelular chamado de Sacchamomyces Cerevisiae e utilizada na fabricação de bebidas alcoólicas e na fabricação de pães.

2.0 MATERIAS E MÉTODOS
3.1 MATERIAS
-Erlenmeyer de 500 mL;
-Proveta de 200 mL;
-Bécker de 50 mL;
-Bécker de 100 mL;
-Bastão de vidro;
-Garrafas plásticas PET;
-Balões;
3.2 EQUIPAMENTO
-Balança
3.3 REAGENTES
-Caldo de cana ou 125,3 g de açúcar mascavo diluído em 1 L água;
-Fermento biológico;
3.4 METODOLOGIA Primeiro pesamos 10 g de fermento biológico e diluímos em 50 mL de água destilada em um Becker com o auxilio do bastão de vidro, em seguida dissolvemos 125,3 g de açúcar mascavo em 250 mL de água destilada, depois foi necessário medir 100 mL dessa solução em duplicata na proveta e colocar 100 mL dessa solução na garrafa PET junto com o fermento biológico diluído, e mais 100 mL para a criação do grupo testemunha onde foi colocado uma bexiga no gargalo da garrafa, e no grupo não testemunha a garrafa era tampada e agitada e a cada dez minutos era aberta e pesada.
4.0 RESULTADOS

A fermentação alcoólica é um