FARMÁCIA FAECE

FARMÁCIA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA BIOQUÍMICA

EQUIPE : ADRIANA CLAUDIA, EDIVANDA PEREIRA, GIRLANE LIOBA, CAMILA
DATA DA REALIZAÇÃO : 09/05/2013
DATA DA ENTREGA DO RELATÓRIO: 14/052013

FORTALEZA - 2013

AULA DE REAÇÃO DE HIDRÓLISE DO AMIDO

I - INTRODUÇÃO E FUNDAMENTO: Moléculas de alto peso molecular (como a amilose e a amilopectina) podem sofrer reações de complexação , com formação de compostos coloridos. A diferença entre as moléculas que compõe a amilose, além de apresentar estrutura linear, é mais hidrossolúvel que a amilopectina, a qual apresenta altamente ramificada. Deste modo torna-se possível a separação destes componentes após aquecimento. O amido pode ser identificado por alguns testes que indiquem a presença de carboidratos, entre eles a reação com iodo, que identifica a presença de amido, isso ocorre pela ligação do iodo com ligação peptídica do amido. A hidrólise enzimática do amido ocorre naturalmente no início da digestão, durante a mastigação, onde é liberada a enzima alfa amilase salivar que atua catalisando a hidrólise de algumas ligações do amido na boca resultando em moléculas menores, comumente conhecidas por oligossacarídeos.

II - OBJETIVOS:

Através da reação de iodo, conhecer e identificar o poder redutor do amido.

III - MÉTODO EXPERIMENTAL :

MATERIAS ULTILIZADOS:

2 tubos de ensaio
01 pipeta de pasteur
01 estante para tubos de ensaio
Banho-maria
01 erlenmeyer
Solução aquosa de amido 1% (p/v)
Solução alcoólica de Lugol 5%

PROCEDIMENTO :
Em um tubo de ensaio adicionou-se 2 ml de água destilada. A outro adicionou-se 2 ml de solução de amido 1%.
A cada um dos tubos adicionou-se 4 gotas de solução de lugol 5%
Observou-se a coloração desenvolvida e descreveu-se o