EXERC CIOS REVIS O RESOLVIDOS DE ASA 2014

Exercício resolvido para prova

1-Calcular o consumo de:
Estoque inicial = R$14.450,00
Entradas = R$241.746,00
Estoque final = R$12.782,00

RESPOSTA: C= estoque inicial +entradas – estoque final
C=14.450,00 +241.746,00-12.782,00
C= R$ 243.414,00

1. Um restaurante serve 800 refeições/dia, com uma produção de 710 kg de alimentos e 32 kg de sobra e 50 kg de resto, pergunta-se:
a) Qual o índice de sobras da distribuição (resto ingestão)?
b) Qual a gramagem per capita de sobra?
c) Qual o consumo per capita?
d) Quantas refeições, na mesma gramagem poderiam ser servidas com as sobras?

REPOSTAS
a)% sobra= peso refeição rejeitada x 100/ total produzido
%sobra= 710-678 x 100/710 = 4,5%

b) total sobra/ nº de comensais = 32/ 800 = 40 g por pessoa

c)total distribuído/nº de comensais = 678/800 =0,847 g per capita

d) total de sobras/per capita em gramas= 32/0,847 = 38 pessoas

3-Calcular o Giro de Estoque de:
Inventário Inicial = R$ 74.000,00
Consumo = R$ 480.000,00
Inventário Final = R$ 70.000,00
RESPOTA
Giro do estoque = consumo do período/ valor médio do estoque

Valor médio do estoque= Inventário inicial + inventário final/ 2
Valor médio do estoque= 74+70/2 = R$ 72.000,00

Giro do estoque = consumo do período/ valor médio do estoque
Giro do estoque= 480.000,00/72.000,00
Giro do estoque = 6,6

4-Calcular a produtividade da mão de obra de um restaurante que tem um faturamento de R$ 13.264,00/mês, trabalha 26 dias úteis, preço da refeição R$ 3,87, com uma equipe de 4 funcionários.

IPI= nº refeições dia/ nº de empregados da UAN
IPI= 132/ 4
IPI= 33 refeições por pessoa, ou seja, 1:33

Nº de refeições = 13264 / 3,87 = 3427 refeições mês
Nº de refeições= 3427/ 26 (dias uteis) = 132
Exercício de avaliação de rendimento produto

Produto
PB
PL
Preço (kg)
R$ Total
Aparas
% aparas
FC
Preço Final

Peito de frango 01 0,962 g
***0,588 g
R$ 10,00
*9,62
0,374
**38
****1,63
*****15,76

Peito de frango 02 0,847 g
***0,584 g
R$ 10,00
*8,47
0,263
** 31
**** 1,45