Etapas De Processamento Do Defumado Copa

Etapas de processamento do defumado copa
As carnes curadas, também chamadas salgadas, são constituídas por carnes tratadas pelo sal comum ou pelo sal de cura e coadjuvantes. Embora determinados coadjuvantes e mesmo especiarias exerçam certa ação conservadora nos produtos cárneos curados, os fundamentos básicos de conservação tem apoio no sal (cloreto de sódio), no açúcar e no nitrito. A copa é um tipo de comida italiana fria feita a partir da carne de porco desidratada e curada. Pode ser utilizada em sanduíches, aperitivos ou até mesmo em molhos e antepastos. Os cortes de carnes escolhidos para a fabricação da copa, geralmente são: ombro e sobrepaleta suína (matéria prima), pode ser defumada, curada e embutida.
Processamento para a fabricação: primeiramente é preparada uma cura com sal e outros condimentos (pimenta do reino, cravo da índia, canela, noz moscada...). Em seguida todos esses condimentos são misturados e armazenados em frascos plásticos não transparentes. Logo após, a carne (ombro ou sobrepaleta), é “esfregada” aos condimentos e deixada em processo de cura durante sete dias, na geladeira. Após esse período de cura, a carne é lavada para retirar excesso do sal e de outros componentes e em seguida é escorrida para retirar o excesso de água. Depois de todo esse processamento, a carne é envolvida por uma membrana retirada da manta de banha em rama (unto) ou peritônio, logo após é feita a amarração, em seguida, defumação (pode ser uma leve defumação) e cura durante 30 A 60 dias.
Componentes: Marciara Cardoso, Bruna Fernandes, Thailly Santos e Isabella Carvalho.
Turma: 631-Alimentos
Disciplina: Métodos de conservação de alimentos.