Estudo quantitativo de amilase salivar

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE GENÉTICA E EVOLUÇÃO

PRÁTICA 1
Estudo Qualitativo da Amilase Salivar

Profa. Dra. Maria Teresa Marques Novo

Introdução

1. Digestão e absorção dos Carboidratos

Os carboidratos, as biomoléculas mais abundantes na natureza, são as fontes universais de nutrientes para as células humanas. A glicose é o carboidrato mais importante. A glicólise transforma a glicose em duas moléculas de piruvato (ou lactato) posteriormente, degradado para a produção de energia. O glicogênio, a forma de armazenamento da glicose nos mamíferos, é sintetizado pela glicogênese. As reações da glicogenólise desdobram o glicogênio em glicose. A síntese e o uso da glicose, o principal combustível da maioria dos organismos, é o foco de discussão do metabolismo dos carboidratos. Nos vertebrados, a glicose é transportada através do corpo pelo sangue. Quando as reservas de energia celular estão baixas, a glicose é degradada pela via glicolítica. As moléculas de glicose não necessárias para a imediata produção de energia, sendo, portanto, armazenadas como glicogênio no fígado e no tecido muscular. Os principais carboidratos da dieta são: o amido, a sacarose e a lactose.. A absorção dos carboidratos pelas células do intestino delgado é realizada após hidrólise dos dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos em seus componentes monossacarídeos. As quebras ocorrem seqüencialmente em diferentes segmentos do trato gastrointestinal por reações enzimáticas, tais como:

1.1. α-Amilase salivar. A finalidade desta enzima parece ser estritamente a catálise da digestão do amido. Esta enzima está em alta concentração na saliva, sendo produzida na glândula parótida.

A digestão do amido se inicia durante a mastigação pela ação α-amilase salivar ou ptialina que hidrolisa as ligações glicosídicas α(1→4), com a liberação de maltose e oligossacarídeos.. Com