Estudo dirigido sobre lipídeos

Estudo Dirigido – Lipídios
Deise B. Martins – Eng. De Alimentos
Respostas:
1. O ômega 3 e 6 tem como suas principais funções auxiliar a diminuição dos níveis de triglicerídeos e colesterol LDL, enquanto pode favorecer o aumento do colesterol HDL. Possui ainda importante papel em alergias e processos inflamatórios, pois são necessários para a formação das prostaglandinas inflamatórias, tromboxanos e ajudam a controlar a hipertensão.

2. São ácidos linoleicos (AL) e ácidos α-linolênicos (AAL) que possuem 18 ou mais átomos de carbono, para alguns autores, e mais de 20 carbonos para outros autores. A seguir foi estabelecido um consenso onde acima de 16 carbonos seriam denominados como AGPI-CL e acima de 20 carbonos AGPI-CML.

3. Tem sido verificado que a atividade das enzimas ∆6 e ∆5 dessaturase é diminuída por fatores como tabagismo, consumo de álcool, diabetes, estresse, ingestão elevada de gorduras trans, e, principalmente, pelo envelhecimento.

4. Com o envelhecimento do indivíduo, há um aumento do estresse oxidativo, que atua reduzindo os níveis do ADH e do AA no cérebro. Esse processo resulta em um aumento na proporção de colesterol no cérebro e ocorre em maior intensidade nas doenças de Alzheimer, Parkinson e na esclerose lateral amiotrófica.

5. a ) Os ácidos graxos das famílias n-6 e n-3 competem pelas enzimas envolvidas nas reações de dessaturação e alongamento da cadeia. Embora essas enzimas tenham maior afinidade pelos ácidos da família n-3, a conversão do ácido alfa-linolênico em AGPI-CL é fortemente influenciada pelos níveis de ácido linoléico na dieta. Assim, a razão entre a ingestão diária de alimentos fontes de ácidos graxos n-6 e n-3 assume grande importância na nutrição humana.

b) Destacam-se: a diminuição de 70% na taxa de mortalidade em pacientes com doença cardiovascular; a redução nas inflamações decorrentes da artrite reumatoide; e a diminuição dos sintomas decorrentes da asma.

6. A quantidade de ômega 3