Estudo Dirigido Microbiologia Dos Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CIENCIAS DA SAUDE DE PORTO ALEGRE
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 2015/1
CURSO: GASTRONOMIA
PROF.ª: CHEILA M. DANIEL DE PAULA

Estudo Dirigido - 1 Avaliação

Nome:Jadson Romualdo Oliveira da Costa Nota _________________

1) Descreva qual a função dos seguintes componentes bacterianos:
a) Parede celular: estrutura que envolve a membrana celular, uma estrutura complexa que propicia proteção e forma à bactéria;
b) Pili: também chamado de fímbrias, exercem a função de aderência e aglutinação (carregam material genético);
c) Flagelo: estrutura composta de proteínas é responsável pela mobilidade da bactéria;
d) Ribossomos: estruturas que ficam dispostas de forma dispersa no interior da célula, proporcionam um aspecto rugoso e são responsáveis pela síntese de proteínas, em outras palavras, pela nutrição do organismo;
e) Endósporo (esporo bacteriano): funciona como meio de sobrevivência para bactérias gram positivas que produzem esporos quando em meio não favorável.

2) Diferencie uma célula Gram positiva de uma célula Gram negativa quanto a sua estrutura celular. De preferência utilize esquemas.
As principais diferenças estão na cor e no fato da estrutura gram positivas (arroxeadas) por uma única camada da parede celular e gram negativas (avermelhadas), com duas camadas da parede celular (i.e. abaixo).

3) Defina os microrganismos quanto a respiração.
Aeróbios e anaeróbios, sendo que os primeiros necessitam de oxigênio para funcionamento metabólico e no segundo não é necessária a presença de oxigênio.

4) Defina:
a) Psicrófilos: organismos capazes de sobreviver e se reproduzir em temperaturas maix baixas, 15 a 20º C.
b) Termófilos: organismos capazes de sobreviver em temperaturas mais elevadas, de 20º a 75º C, podendo superar os 100ºC em alguns casos que podem ser considerados os Termodúricos.
c) Mesófilos: capazes de sobreviverem em temperaturas moderadas, de 15 a 40º, sendo a temperatura ótima em torno dos 37º C.
d)