Estudo de Casos

1) Qual foi o patógeno incriminado? Características principais:
Bacillus cereus e Clostridium perfringens são bactérias produtoras de esporos e formadoras de toxinas de causam diaréria, vômito e dores abdominais, transmitindo-se pela ingestão de alimentos preparados, deixados em temperatura ambiente por longo tempo, o que permite a multiplicção dos organismos.

2) Quais foram os alimentos envolvidos?

3) Quantas pessoas envolvidas? E, quais os sintomas relatados?
Houve um óbito em 06/09/2007, cujo a paciente teve febre, cafaléia, tontura e vômitos e mais nove casos com sintomas gastrintestinais como vômitos, diarréia e cólicas abdominais que foram admitidas no hospital.
Foram entrevistadas 170, entre funcionários e prestadores de serviços do supermercado, identificando-se ao todo 39 pessoas com diarréia entre os dias 5 e 8 de Setembro de 2007.

4) Quais foram as falhas cometidas?
A exposição de alimentos em temperatura ambiente sem a devida refrigeração ou aquecimento, por falta de equipamentos adequados na cozinha e refeitório.

5) Quais os cuidados (medidas de prevenção) que deveriam ter sido adotados para que esse surto fosse evitado? Use a Portaria 2619/11 para uma melhor explicação das suas considerações
A utilização de equipamentos que mantivessem os alimentos na temperatura correta e o constante desprezo desses alimentos quanto ultrapassassem a quantidade de horas permitidas de acordo com a Portaria.

6) E, por último comente sobre a epidemiologia (números de casos já relatados do patógeno pesquisado por alimento em uma determinada região).
Houve um óbito em 06/09/2007, cujo a paciente teve febre, cafaléia, tontura e vômitos e mais nove casos com sintomas gastrintestinais como vômitos, diarréia e cólicas abdominais que foram admitidas no hospital.