Estudo de caso

ESTUDO DE CASO “O RESTAURANTE’

O NOVO PONTO DE VENDA É VIÁVEL?

Uma rede de restaurantes de comida a quilo pretende abrir um novo ponto. Contratou então os serviços de um consultor para analisar a viabilidade desse novo ponto. O contratado solicitou e recebeu as seguintes informações: a)

As dimensões da planta baixa do ponto conforme a figura abaixo. A área cinza é a disponível para alocação de mesas para os clientes e as mais claras são de cozinha e toaletes.

cozinha

5m

4m

toalete s 10m

14m

b) As mesas são padronizadas para a rede, cujas às dimensões são 1,20 x 0,90 metros para quatro pessoas, necessitando-se de mais 30% sobre a área da mesa para deslocamento e acomodação dos clientes;

c)

Dados históricos do restaurante informam que:
c.1) Os clientes levam, em média, 1 hora nas suas refeições;
c.2) Nessas condições somente 60% da área útil será utilizada devido a circulação e implemento de balcões; c.3) Para cada 20 clientes a empresa necessita de um empregado, já considerando dias de folga, cujo o custo médio por hora é de R$4, incluindo benefícios, numa jornada de 6 horas por dia;
c.4) O consumo médio por cliente é de 600 gramas de alimentos incluído sobremesa, sendo o custo por quilo R$5,00 mais bebidas, cujo custo médio por cliente é de R$2;
c.5) A rede cobra R$12 por quilo de alimentos já incluída a sobremesa, sendo que o consumo médio de bebidas por cliente é de R$3;

d) Espera-se uma taxa média de ocupação do restaurante em torno de 20% da capacidade máxima;

e)

O horário padrão de funcionamento em todas as unidades da rede é de 12 horas ao dia inclusive aos domingos; Há expectativas de despesas mensais de aluguel, energia, água, gás, telefone e manutenção no valor de
R$ 15.000,00
Espera-se que o investimento no novo ponto seja de R$ 90.000,00 e que a empresa pretende recuperá- lo em três anos (desconsiderando juro e variação monetária no tempo).

f)

g)

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Você é o Consultor