Estudo da viabilidade de obtenção de etanol por mosto (fermentação alcoólica) de frutos de caqui

Universidade de Mogi das Cruzes
Projeto Interdisciplinar I
(2012/1)

Estudo da Viabilidade de Obtenção de Etanol por Mosto (Fermentação Alcoólica) de Frutos de Caqui

Anali Aparecida de Oliveira RGM: 11092101195
Jones de Carvalho de Santana RGM: 11092100206
Jonas Prudente RGM: 11111400707
Luis Fernando Branco RGM: 11111400911
Rafael Ribeiro Calado RGM: 11102400318
Viviane Tavares RGM: 11092101061

18/06/2012
1 SÍNTESE DO PRODUTO E CARACTERIZAÇÃO
1.1 Matéria Prima
Os frutos escolhidos serão àqueles considerados descarte e inadequados para comercialização, ou seja, frutos maduros, pequenos ou com partes danificadas.
Os frutos serão acondicionados no ambiente até atingirem o ponto de maturação adequado para a produção do mosto. Em seguida estes frutos serão lavados em água clorada, sendo retirados os talos e as partes danificadas visando assim reduzir o número de contaminantes no mosto.

1.2 Preparo e Caracterização do Mosto
Na produção do mosto, ou seja, o extrato do suco do caqui será utilizado um liquidificador com capacidade de 2L. Durante essa etapa será adicionada água destilada estéril para facilitar o processo de extração. Após a maceração, o mosto será filtrado em tecido de algodão. O mosto inicial será caracterizado quanto ao teor de sólidos solúveis em refratômetro de bancada(Item 2.1), pH por potenciometria(Item 2.2).

1.3 Preparo do Inoculo e Fermentação
O pré-inóculo será preparado em mosto diluído até teor de sólidos solúveis entre 3 e 5º Brix, com pH em torno de 5,0 (± 0,1), sendo, após, esterilizado a 121ºC por 15 minutos. O pré-inóculo, será feito em duas etapas, inicialmente será preparado pela adição de 10 mL do mosto em tubos de ensaio contendo a cepa de S. cereviseae, e incubados por 24 horas a 28ºC. Em seguida, esses tubos serão utilizados para inocular 100 mL de mosto esterilizado (6 a 8 ºBrix), o