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MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Nome da preparação:
Salada tropical
Ficha técnica número:

Número de porção: 1

Categoria: salada
Tempo de preparo:40min.

Descrição sucinta:

Preparada por:
Alunas
Aprovada em: sim
Custo por
Peso (volume) da preparação: 719g
Peso médio por porção: 37.8

Kg:8.99
Porção:
MATÉRIA PRIMA

Ingredientes (medida caseira):
Uni.
PB
F.C.
PL
Custo unitário
Custo total
OBS.:
Alface roxa g 180
1,1
200
$0,30
$1,50

Repolho roxo g 200
0.9
220
$1.38
$6.30

Gengibre g 8
1,6
5
$0.031
$6.30

Cebolinha g 40
1,3
30
$0.66
$2.20

Manjericão g 5
1
5
$0.15
$3,00

Limão g 60
6
10
$0.021
$2.10

Limão suco ml 55
1
55
$0.11
$2.10

Azeite ml 250
8,33
30
$2.69
$8.98

Tomate cereja g
120
1.09
110
$1.13
$10.36

Total:

$6.47
$42,84

MODO DE PREPARO: Pegar todos os ingredientes, com exceção do azeite. Deixar em água com hipoclorito de sódio esperar por 15min .Após o tempo estabelecido corta os ingredientes e pesar , pegar o mix e por o manjericão , suco do limão , e o gengibre e misturar, depois da misturar coar e acrescentar as raspas do limão. Em seguida por em um refrata rio de plástico redondo e montar a gosto.

Técnica de preparo: Cru
Indicador de conversão (FCy):g
Índice de reidratação (IR):30
Utensílios e equipamentos utilizados: refratários de plástico, tabua de plástico ,facas .

CARACTERÍSTICAS:
Sabor/ Cor/ Textura:

INFORMAÇÃO TÉCNICA
(acrescentar informações pertinentes à preparação ou ingredientes específicos)
INFORMAÇÃO NUTRICONAL
(porção ou medida padrão)
NUTRIENTES
QUANTIDADE DA PREPARAÇÃO
QUANTIDADE POR PORÇÃO/MEDIDA
DIFICULDADES ENCONTRADAS
Calorias

Carboidratos

Proteínas

Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras Trans

Fibra alimentar

Colesterol

Ferro

Potássio

Cloro

Magnésio

Zinco

Selénio

Iodo