Estoque e Armazenamento

RECEPÇÃO E ARMAZENAMENTO DE MATÉRIAS-PRIMAS

Na área de recepção, é fundamental que o responsável pela área realmente fiscalize a entrega de matérias-primas, conferindo com as especificações do pedido. No armazenamento, freqüentemente matérias-primas são perdidas principalmente por problemas de gerenciamento. As principais sugestões de melhoria são: • Implantação do controle de recepção de matérias-primas (especificação, prazo de validade, condições de armazenamento, etc); • Controle de estoque, evitando mistura de matérias-primas incompatíveis. Utilizar, sempre que possível, a matéria-prima com menor prazo de validade ou a que estiver a mais tempo no estoque. • Controle de temperatura nas câmaras frias, câmaras de congelamento, freezers, conforme as características da matéria-prima a ser armazenada; • Revisão periódica e manutenção adequada das borrachas de vedação. Nos estudos realizados pelo CNTL SENAI, a grande maioria dos equipamentos de refrigeração existentes em padarias e confeitarias, apresentavam problemas de vedação e , conseqüentemente, desperdício de energia.

Em câmaras frigoríficas as recomendações mais freqüentes para redução do consumo de energia são (COPEL, 2006):
• Regule sempre o termostato de acordo com a temperatura de armazenamento relativa aos produtos armazenados e período de armazenamento;
• Procure sempre armazenar na mesma câmara produtos que necessitem a mesma temperatura, percentual de umidade e mesmo período de armazenagem;
• Mantenha, sempre que possível, as portas das câmaras frias fechadas e vedadas;
• Use, nas câmaras frias, somente lâmpadas mais eficientes, preferencialmente frias, mantendo o nível de iluminância adequado (200 lux);
• Evite, sempre que possível, instalar condensadores ao alcance de raios solares ou próximos a fornos, estufas, ou quaisquer equipamentos que irradiem calor.

Recepção e armazenamento de matérias-primas

A recepção da matéria-prima ocorrerá na área de