Empreendedorismo

Como o sabor doce é percebido pelo sistema nervoso central?
P A L A D A R
O paladar tem uma função de proteção em relação aos alimentos que comemos. Isso porque a maioria dos frutos doce é comestível, o que faz com que o sabor doce seja agradável para a maioria das pessoas, já o sabor amargo é característico de vários frutos venenosos, por isso esse saber é desagradável na maioria das vezes. Já o sabor salgado e o ácido têm função regulatória. Eles passam a ser desagradáveis apenas quando ingerimos sal e ácido em grandes quantidades. Esses sabores são percebidos na língua, através das papilas gustativas. Todas as papilas têm capacidade de perceber todos os saberes, mas elas são especializadas em um sabor específico. As papilas para o doce estão localizadas na ponta da língua, enquanto as dos sabores salgado e acido (azedo) estão nas laterais da língua. Já o sabor amargo é percebido no fundo da língua.
Vias Centrais da Gustação
Sabor Doce: a sacarose possui capacidade de ativas uma proteína G ligada a adenilato ciclase. Há, também, bloqueio dos canais de potássio.
- Os botões gustativos recebem a informação sensorial passando-a para os axônios gustativos aferentes através dos nervos cranianos (VII, IX e X). Estes axônios levam os sinais para o tronco cerebral (bulbo – região do núcleo do trato solitário), direcionando então para o tálamo e, mais superiormente, para a área de Broadman 43.
- As lesões nos núcleos talâmicos que recebem estas informações podem causar: ageusia (ausência do paladar), hipogeusia (diminuição do paladar), hipergeusia (aumento do paladar) e disgeusia (alteração do paladar).
- Diversas outras conexões interferem nesta via direta da gustação mencionada acima: há interferência do hipotálamo, complexo amigdalóide, sistema límbico. Logo, podemos inferir que as memórias associativas influenciam no paladar.
Conexões Neurais da Gustação
- Os receptores gustativos não são muito específicos, mais grosseiros.
- O cérebro identifica o