Edulcorantes

Edulcorantes
O que são?
Edulcorantes são substâncias utilizadas para adoçar alimentos, porém sua capacidade de adoçar pode ser dezenas ou centenas de vezes mais alta do que a do açúcar tradicional. São dividos em dois tipos: Calóricos e não calóricos.
Função
Os edulcorantes têm a função de adoçar os alimentos, entretanto, por sua capacidade de adoçar ser muito alta, é necessária uma dose muito pequena do edulcorante para atribuir um sabor doce e intenso ao alimento. Além de adoçar os alimentos, em alguns casos, pode-se dizer que o alimento não fica tão calórico quanto ficaria se adoçado com açúcar tradicional. Também são usados em produtos como pastas de dente pois não causam cáries e alguns podem ser utilizados para manter a humidade em bolos e pães.
Alimentos mais encontrados
Cerveja, sopas de valor energético reduzido, refrigerantes, bebidas lácteas, sobremesas, frutas em conserva, gomas de mascar, entre outros.
Principais
Sacarina: Foi descoberto em 1879 por um químico norte-americano, sendo na maioria das vezes comercializada na forma de sacarina sódica. Vem a ser até 300 vezes mais doce que a sacarose. Tem alta estabilidade a altas temperaturas, o que possibilita seu emprego em vários alimentos, medicamentos e cosméticos é extremamente solúvel em água e a taxa calórica é zero.
Fórmula molecular: C7H4NNaO3S
Fórmula estrutural:

Ciclamato: Descoberto em 1937, é trinta vezes mais doce que a sacarose, não é calórico e é facilmente solúvel em água quente ou fria e estável a uma ampla faixa de pH. É muito usado na indústria de remédios, alimentos e cosméticos.
Fórmula molecular: C6H11NHO3SNa
Fórmula estrutural:

Aspartame: Foi descoberto em 1965, constituído por ácido aspártico, fenilalanina e o metanol, encontrados naturalmente em certos alimentos como frutas, verduras, leite, carnes, etc. Ao contrário de alguns edulcorantes, o aspartame é nutritivo, possui 4 calorias por grama, mas ainda assim adoça 200 vezes mais que o açúcar comum. Fatores