Educação nutricional em pessoas portadoras de deficiencia visual

Centro de Ciências da Saúde
Curso de Nutrição.

Trabalho de Educação Nutricional
Profº Valdete Lemes Stivanin

Andressa Machado
Aryane Sarack

Santos
2012
Universidade Católica de Santos
Centro de Ciências da Saúde
Curso de Nutrição

Andressa Machado
Aryane Sarack

Trabalho de Educação Nutricional

Trabalho apresentado á disciplina
Educação Nutricional do Curso de
Nutrição da Universidade Católica de Santos, para obtenção de nota parcial.
Profº Valdete Lemes Stivanin

Santos
2012

Sumário

1. INTRODUÇÃO p.04 2. OBJETIVO GERAL p.05 3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS p.06 4. RELATÓRIO p.07 5. CONTEÚDO ABORDADO p.10 6. CONCLUSÃO p.12 7. REFERÊNCIAS p.13

1. INTRODUÇÃO

Atualmente muitos alimentos com propriedades funcionais têm sido considerados como preventivos de lesões ateroscleróticas e de outras doenças cardiovasculares, além de ajudar na prevenção á diabetes mellitus tipos 2, principalmente por conter em sua composição, por exemplo, altas porcentagens de ácidos graxos ômega-3, fitoesteróis, e fibras vegetais.
As fibras presentes nos alimentos vegetais podem existir de duas formas: insolúvel ou solúvel. Embora essas duas frações atuem no nosso organismo de maneira diferente, ambas trazem benefícios à nossa saúde.
A fração insolúvel é encontrada nos cereais (farelos de um modo geral), hortaliças, frutas (especialmente nas cascas) e leguminosas.
Os mecanismos pelos quais as fibras insolúveis exercem seus efeitos são simples. Como elas não são digeridas e nem absorvidas pelo organismo, elas aumentam a quantidade de resíduos no intestino, o que aumenta o bolo fecal; e como essas fibras têm a capacidade de absorver água, as fezes ficam