DPA

Curso de Graduação em Nutrição

Desenvolvimento de Produtos Alimentícios

PRODUTO DESENVOLVIDO A ATLETAS COM OBJETIVO DE HIPERTROFIA MUSCULAR, COM INTOLERÂNCIA A LACTOSE E AO GLUTÉN

São Jose do Rio Preto – SP
2015

Curso de Graduação em Nutrição

DPA
PRODUTO DESENVOLVIDO A ATLETAS COM OBJETIVO DE HIPERTROFIA MUSCULAR, COM INTOLERÂNCIA A LACTOSE E AO GLUTÉN

Anne Caroline Tamanini - B561IC-4
Bruna Cristina Ramos - B553GC-7
Jéssica Andrade de Alencar - B542GH-6
Juliana Aparecida Bueno - B56IHE-5
Naiara Carosio Soares - B56GHE-2
Nathani Caroline L. Pinto - A988JA-5

Orientadora: Prof.ª Gabriela da Silva Ferreira

São Jose do Rio Preto – SP
2015
SUMÁRIO

1 - INTRODUÇÃO 4
2 - OBJETIVO 6
3 - METODOLOGIA 7
3.1 Receita 8
3.2 Informações Nutricionais 8
4 - RESULTADOS 9
5 - DISCUSSÃO 10
6 - CONCLUSÃO 11
REFERÊNCIAS 12

1. INTRODUÇÃO

O desenvolvimento deste trabalho está voltado à produção de um produto inovador, ao qual se destina a venda a atletas com objetivo de hipertrofia muscular, com intolerância a lactose e ao glúten.
A intolerância a alimentos específicos é gerada através da incapacidade de desintoxicação do organismo em relação a algum componente alimentício, devido à deficiência ou ausência de alguma enzima digestiva. Assim como a intolerância a lactose e ao glúten.
A doença celíaca (DC) é uma intolerância à ingestão de glúten, contido em cereais como cevada, centeio, trigo e malte, em indivíduos geneticamente predispostos, caracterizada por um processo inflamatório que envolve a mucosa do intestino delgado, levando a atrofia das vilosidades intestinais, má absorção e uma variedade de manifestações clínicas. As proteínas do glúten são relativamente resistentes às enzimas digestivas, resultando em derivados peptídeos que podem levar à resposta imunogênica em pacientes com DC (Silva & Furlanetto 2010).
Mundialmente é considerada problema de saúde pública devido à sua prevalência, à frequente