Doenças causadas por alimentos

SUMÁRIO

Introdução................................................................ 3
Desenvolvimento...................................................4
- Principais microorganismos e seus sintomas
Conclusão...............................................................5

Introdução.

As Doenças transmitidas por alimentos ou DTAs são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados, em quantidades que afetam a saúde do consumidor. A maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Outras doenças são envenenamentos causados por toxinas naturais ou por produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento (ex: agrotóxicos).
As DTAs são uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo. Em muitos países tem emergido como um crescente problema econômico e de saúde pública. A Organização Mundial de Saúde (OMS) estima que, a cada ano, mais de dois milhões de pessoas morram por doenças diarréicas, muitas adquiridas ao ingerir alimentos contaminados. No Brasil, faz-se a vigilância epidemiológica de surtos de DTA e não de casos individuais, com exceção da cólera, febre tifóide e botulismo. Essa vigilância (VE-DTA) teve início em 1999 e há registro médio de 665 surtos por ano, com 13 mil doentes. No Brasil, a maioria das doenças transmitidas por alimentos são causadas pela Salmonella, Escherichia coli patogênica e Clostridium perfringens, pelas toxinas do Staphylococcus aureus e Bacillus cereus
Os sintomas mais comumente encontrados são náuseas, vômitos, falta de apetite, diarréia, dores abdominais e febre, variando de acordo com o agente etiológico. As doenças que causam diarréia e vômitos podem levar à desidratação; a reposição destes fluidos e eletrólitos é extremamente importante.

Desenvolvimento.

As principais Características das doenças causadas pelos alimentos será descrita abaixo.
Bacillus cereus(tipo emético) - esta presente em arroz cozido ou frito,produtos ricos em amido,molhos,pudins,sopas. Seus