Determinação da condutividade

567 palavras 3 páginas
Trabalho nº1

* Pesquisar modelos de variação da condutividade térmica em função da composição do alimento. O intervalo de temperatura é: 5ºC – 100ºC.

* Definir o perfil de temperatura em estado estacionário, considerando a imersão de uma placa de produto (com as dimensões representada no esquema), com uma temperatura inicial de 5ºC, num meio a 95ºC, apresentando a composição do alimento em Água, Proteína, Gordura, Hidratos de Carbono, Fibras e Cinzas.
5 cm
5 cm
15 cm
15 cm 10 cm 10 cm

Alimento: Bife de Vaca Q
Q

0 x
0 x

Resolução: Utilizou-se o “Prediction Thermal Conductivity of Foods” (R. Paul Singh), que nos dá valores de condutividade térmica em função da composição do alimento em Água, Proteína, Gordura, Hidratos de Carbono, Fibras, Cinzas e Temperatura.

Figura 1 - Tabela de cálculo do valor da condutividade térmica em função da composição do alimento e temperatura.
Figura 1 - Tabela de cálculo do valor da condutividade térmica em função da composição do alimento e temperatura.

A composição do Bife de Vaca crú (valor médio acém, alcatra e lombo) é: * Água 73,5% * Proteínas 21,1% * Gordura Total 4,3% * Hidratos de Carbono 0% * Fibras 0% * Cinzas 1,1%

Mantendo a composição do alimento – Bife de Vaca, e variando a temperatura, consegue-se determinar o valor da condutividade térmica (W/mºC) para as diferentes temperaturas entre 5ºC e 100ºC.

Tabela 1 - Valores de condutividade térmica (W/mºC) em função das diferentes temperaturas. T ºC | K (W/mºC) | 5 | 0,492 | 10 | 0,499 | 15 | 0,505 | 20 | 0,511 | 30 | 0,523 | 40 | 0,533 | 50 | 0,542 | 60 | 0,550 | 70 | 0,557 | 80 | 0,563 | 90 | 0,568 | 100 | 0,572 |

Traça-se o gráfico, e determina-se a equação da recta que demonstra que a condutividade térmica varia com a temperatura.

Gráfico 1 - Valores de condutividade térmica em função da temperatura.
Gráfico 1 - Valores de condutividade térmica em função da

Relacionados

  • Determinacao de condutividade
    872 palavras | 4 páginas
  • Determinação da condutividade térmica de metais
    6738 palavras | 27 páginas
  • Comparação de Métodos de Determinação da Condutividade Hidráulica Saturada
    1220 palavras | 5 páginas
  • DETERMINAÇÃO DOS PARÂMETROS PH, CONDUTIVIDADE, TURBIDEZ E COR
    1318 palavras | 6 páginas
  • Parametros Químicos da Qualidade da Água
    1703 palavras | 7 páginas
  • Trabalho experimental Reactor Tubular
    1731 palavras | 7 páginas
  • determinação de pH da agua
    2254 palavras | 10 páginas
  • Relatório prática 6 Controle de qualidade da água
    3999 palavras | 16 páginas
  • Relatório acidez e cloretos
    2136 palavras | 9 páginas
  • Atividade experimental
    1370 palavras | 6 páginas