CV - CHEFE COZINHA

Curriculum Vitae

Nome: Rui Felipe Franco
Morada: Rua João de Deus 777, 3º Esquerdo 4100-000 Porto
Telefone: 919999111
E-mail: [e-mail]
Nacionalidade: Portuguesa
Data de Nascimento: 21 de Março de 1977

Educação e Formação
- Curso de Gestão e Produção de Cozinha na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto com média de 15 valores.
- Licenciatura em Direcção e Gestão Hoteleira na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril com média de 16 valores
- Mestrado em Inovação em Artes Culinárias.

Experiência Profissional

- De Agosto de 2010 a Dezembro 2013 – Chef Executivo do Restaurante Shis no Porto
Planeamento e organização do serviço de cozinha, em colaboração com os órgãos responsáveis pela gestão da empresa:
Programação as actividades do serviço de cozinha, em função do plano de produção de refeições previsto;
Coordenação das actividades do pessoal, promovendo e controlando a qualidade do desempenho, o cumprimento das normas, nomeadamente de higiene e segurança, e as relações de trabalho na equipa;
Elaboração de menus e as fichas de produtos, com indicação dos ingredientes, tecnologias e custos de produção, preparando e experimentando novas receitas de cozinha;
Resolução de situações anómalas e possíveis reclamações de clientes;
Gestão dos recursos humanos ligados ao serviço de cozinha;
Avaliação dos resultados do serviço de cozinha, a nível quantitativo e qualitativo, em função dos objectivos estabelecidos.

- De Janeiro de 2008 a Julho 2010 – Souschef no Restaurante Tour Eiffel em Paris
Responsável pela gestão operacional da cozinha.
Certificar-se de que todos os requisitos de saúde e segurança são cumpridos.
Responsável pela cozinha, preparação e serviço de refeições e bebidas.
Assessoria em novas técnicas e equipamentos de cozinha ao pessoal da cozinha.
Certificar-se que todas as refeições são produzidas com o mais alto nível.
Responsável pelo stock de alimentos.
Preparação de refeições e planeamento