Curso De Cozinha2

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Estas receitas fazem parte do meu livro de receitas da Oficina de Pizzas e do Matterello, a parte teórica é uma interpretação minha do livro Professional Cooking editado pelo Le
Cordon Bleu americano por Wayne Gisslen.
Esta apresentado de uma forma bastante confusa, espero aprimorar ao longo do tempo.
Vitor

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ÍNDICE
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Padaria
Pão Francês
Quiche Lorraine
Coq au Vin
Torta de Ricota
Macarrão
Zeppole di San Giuseppe
Eclair
Polpette
Polpettoncini con mozzarella
Raviolo con Uova e Spinaci
Massa Folfhada
Fettuccine al Triplo Burro
Torta de Amêndoa
Tortelli di Zucca
Sopas
Brodo
Feijão Sacudido
Galinhada
Salame de chocolate
Cantucci
Agnolotti alla Piemontese
Bagna Caüda
Polenta Concia
Pastiera di Grano
Pizza
Fettuccine al Sugo d’Acciughe
Lingüiça
Pancetta e Cotechino
Cotechino con le Lenticchie
Cotechino in Crosta con Lenticchie
Sorvetes
Pasta Madre ou Fermento Natural
Moqueca de Peixe Capixaba
Ossibuchi D. Marly
Ossibuchi in Casseruola
Spighe con Zucca
Panna Cotta
Fiori di Pollo
Biscoito de Polvilho
Jambalaya
Bocconcini di Parma
Panqueca ou Crêpe ou Crespelle
Crespelle ai Porri
Pasta Fresca al Limone
Fagottini agli Asparagi
Pansooti con Salsa di Noci
Rotolo di Spinaci
Escalopes ao Málaga
Scaloppine alla Pizzaiola

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Arancine
Fet. Pik-Pak, all’Amatriciana e Bolognesa
Fet. al Pesto, Funghi e Prosciuto Crudo
Fet. al Funghi Secchi
Fet. al Prosciuto Crudo
Tortelli
Fet. con Rucula
Fagioli al Fiasco
Pizzicotti ai Carciofi
Lasagne Verdi
Bechamel ou Molho Branco
Crespelle di Ceci
Papardelle al Papavero
Farfalle in Salmone
Farfalle ai Carciofi
Brasato con Gnocchi
Saltimboca alla Romana
Bisteca di Manzo
Filetto di Manzo
Tagliolini al Sugo con Tonno
Tagliolini al